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筹备步骤


一、食堂承包——食堂开餐筹备工作
   驻场前永旺公关企划部及时进场全面了解员工口味偏好、员工区域人数比及具体就餐时间等,便于订制菜谱,以及安排合适的厨师等人员。 同时与贵厂有关部门协调水电、燃油的状况,试用设施设备,熟悉需整洁的环境等。对于贵司移交我方使用的设施、设备和用具,我方在使用的同时负责保养及保管,按月进行盘点并接受贵司的检查与核对。 设置食堂布告栏,其中包含张贴有食堂人员相片的架构图、食堂员工的健康证复印件,厨务管制流程,厨房卫生管理条例,食品卫生证照,每月优秀明星之评比栏目。 在餐厅内粘贴精美餐饮文化彩图,及用膳流程图以及各类指示标语。及时派驻一名优秀训导厨师,指导厨工进驻贵厂,做足准备工作以便正常开餐运作。
 
二、入驻流程规划
1、筹备期
a、对食堂现况了解;
b、人员用餐特性分析、原材料每餐用量分析;
c、厨房、餐厅动线分析;
d、工作责任分派表完成;
e、5s责任区分派表完成;
f、现场主管到场交接,财产盘点,水电煤气交接,就餐数量交接;
g、厨房餐厅布置,大扫除,5s落实;
h、原材料到位(一天用量)。
2、改善期
a、操作流程优化(人员分配、用量,后期安排等);
b、客户双向沟通;
c、改善问题
 
三、备接食堂状况调查
1、驻场前开餐情况
A、几荤素    B、开餐时间   C、总就餐人数  D、常态就餐人数-午餐 晚餐        
E、开餐窗口数量   F、窗口配置人员  G、开餐用具    H、不足之处 

2、厨具及设备
A、大炒锅数量:          B、蒸饭柜规格及数量:                
C、每蒸一次饭满足就餐人数:_______  D、冰柜规格及数量:            
E、消毒柜规格及数量:           F、风机型号:              
G、炉心、油管型号:           H、油门阀型号:              
I、排风扇型号:                        
J、洗碗机规格及洗碗量:       K、索取工厂原有厨具清单及原有就餐流程表。

3、水电燃资料
A、燃油罐(开关)及水电表的位置:________  B、水电燃表之度数:_______   C、早、午宵夜的对数方式:________  F、结算方式:_____________

4、场地空间等项目
A、男宿舍:          间,_____人/间,位置  
B、女宿舍:          间,_____人/间,位置  
C、仓库位置及面积:_____            
D、(蔬菜)储物间位置及面积:                
E、是否需要电脑介字明细:                    
F、是否需添加花草:                          
G、消防布置图:                              
H、厨房平面图:                              
I、餐厅平面图:                              
J、宿舍平面图:                              
K、仓库平面图:

5、相关人员姓名及电话表
部门 职位姓名 固定电话 手机号码
行政人事(总务) 经理主管    
伙委会(后期) 负责人    
维修电工部 电工    
保安部 保安队长    
医务室 医务员    

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